![万银鼎信 [财经分析]市场规模或达千亿元 新鲜零食竞争从品牌延伸至供应链](/uploads/allimg/260705/050F3250102201.jpg)
转自：新华财经
新华财经长沙7月4日电（记者常竣斐）新鲜零食火了，消费领域在量贩零食之后，迎来又一个亮点。中金研报认为，新鲜零食行业规模有望达500亿至1000亿元体量，眼下从金粒门、几多全、一栗nutco等品牌兴起，到绝味食品、茶颜悦色、鸣鸣很忙等大企业入局，新鲜零食行业涌入众多玩家，行业正进入爆发期。短保更新鲜、少添加剂更健康、商场开店场景体验更佳，这些元素让新鲜零食受到消费者的欢迎，也吸引了资本的关注。记者采访发现，新鲜零食行业不仅凭借“新鲜”吸引消费者，还在吸引大量上下游供应链企业入场，各类企业在行业格局未定之际，正以多种方式尝试寻找突破口。
行业逐渐拥挤，抓住“新鲜”卖点
在湖南长沙举办的一场新鲜零食行业活动上，观众与上下游企业代表挤满了活动会场与通道。在几多全的分享环节，观众不断涌入，主办方不得不在另外一个空闲会场进行视频直播。
这正是当下新鲜零食行业火爆景象的缩影。几多全联合创始人、副总裁李宗文说：“几多全已经覆盖了14省69城，预计将在2026年开出600多家店，在2027年冲击2000家店的规模。”除了几多全，金粒门近期也在江苏、湖北、广东等多地快速拓店，一栗nutco则扎根北方市场，逐步向江苏等南方省份拓展。新鲜零食行业头部品牌当下已经完成单店模型的验证，在全国范围内加速扩张与竞争。
同时，多个区域性新鲜零食品牌正依托本地供应链、地域口味优势兴起。如起步于浙江宁波的蒲妈妈，目前已开业门店数量超过50家。零团团在广州开出首店后，逐步进入佛山、中山等省内城市。值得一提的是，还有一些传统零食品牌正抓住机遇，纷纷转型，如绝味食品切入供应链为新鲜零食品牌提供卤味鲜食，还在长沙、武汉开设了实体门店“绝味新鲜零食”。
“在新鲜零食店买卤味是场景化、情绪化的消费，去卤味店买卤味是目的性的消费行为。”益普索中国咨询有限公司事业部群董事总经理饶峥（老大卫）举了个例子，解释新鲜零食与传统零食的本质区别。
“新鲜”是行业最大的卖点，但“新鲜”不是一种产品标准，而是一种消费场景。多位从业者表示，当前新鲜零食行业尚未形成对“新鲜”的共识，在不同品牌的门店中，保质期1天和保质期1个月以上的零食都被纳入了“新鲜”的范畴，目前政府监管层面也尚未出台相关标准。记者在长沙走访多家新鲜零食门店发现，罐装奶茶、卤味、烘焙等产品原本就是成熟的短保品类，许多商品并非新鲜零食行业的创新或发明。
但这些都不会影响消费者的热情。根据国海证券研报数据，金粒门单店月均GMV约300万至400万元，损耗后毛利率达30%以上，回本周期仅几个月。记者在长沙的金粒门、几多全等门店中看到，女性消费者构成了客流主体，而提着行李箱的游客不在少数，门店在购物高峰期需要安排7至8位店员为顾客结账。
上下游企业寻找机会抢入新鲜零食供应链
从鲜食工厂新建改造到冷链物流服务，从产品代工到品牌合作，从软包装设计生产到专用PET包装......不同于传统零食的“大量生产、全国分销、库存销售”的模式，新鲜零食更强调“柔性生产、高频日配、低损周转”，二者的本质差异给上下游企业都带来新机遇。
在生产端，大量零食代工厂在争取进入新鲜零食品牌的供应商名单，许多零食品牌也在推出新鲜零食。湖南双娇食品有限公司直营总监唐团告诉记者，新鲜零食头部渠道对产品的最核心诉求是“健康化”，要求产品配料表简洁、添加剂种类少，严格管控人工色素、防腐剂等成分。公司的辣条产品过去受到湖南省内外许多消费者的喜爱，当下也推出了最短15天保质期的“鲜食辣条”。
唐团直言，新鲜零食对包装材质、周转效率要求更高，综合成本不低，定价端的市场溢价空间有限。双娇等零食企业坚定布局该领域，是看到了明确的消费趋势——消费者追求“高颜值、短保新鲜、配料干净”的产品，品牌为了实现赛道卡位、满足消费者期望，必须尽快入局。
新鲜零食品牌在扩张中对冷链物流日配体系的诉求，也吸引了物流公司的注意。李宗文介绍，几多全当前构建了“工厂-区域仓-门店”三级冷链日配体系。“今天我已经接待了十几位区域性新鲜零食品牌的负责人。”一位顺丰冷链物流的工作人员告诉记者，顺丰在全国建设了100多个专业食品冷仓，面积超80万平方米，其仓配一体化服务对于正在全国拓店的新鲜零食品牌而言，能够解决跨区域扩张的最大痛点。
行业格局未定，企业寻找各自生态位
据媒体报道，金粒门、几多全、一栗nutco均在接洽或进行A轮融资，随着资本涌入，赛道热度持续升温。中金研报预计，未来或将形成3至5家头部品牌群雄割据的局面。而超零售创始人张艾纶认为：“未来3年，预计有70%存量量贩门店尝试引入鲜食品类，仅有20%的玩家能够真正跑通‘量贩+鲜食’的盈利模型。”
当下新鲜零食的行业格局尚未明确，离“淘汰赛”还有一定距离。金粒门由于代工厂存在卫生隐患、篡改生产日期等问题遭到媒体曝光，引发消费者的强烈质疑，暴露出了新品牌在品控与供应链上的不足。而鸣鸣很忙、绝味食品等上市公司，尽管有着竞争与转型的压力，但仍保持克制，处于谨慎探索的状态。
绝味食品在投资者提问中明确表示：“目前新鲜零食仍处于模式验证和探索阶段，公司会结合试点情况持续评估产品结构、门店模型、供应链适配及盈利能力，不会简单追求规模扩张，而是以经营质量和长期可持续为前提稳步推进。”对于绝味食品而言，成为“卖铲人”或许更具吸引力，目前该公司旗下的供应链公司绝洽食品，已经开始为茶颜悦色旗下的新鲜零食店中店“吉时赏味”提供卤味。
鸣鸣很忙1月在湖北武汉低调开出首家新鲜零食门店后，截至发稿暂无新店开出。来自高盛的一份研报认为，新鲜零食零售商短期内不会对零食量贩商构成强劲的竞争威胁，因为该模式在规模化时更加复杂，对位置和成本也更加敏感。茶颜悦色目前零食业务占到总营收约三成，后续在新鲜零食领域的探索还值得进一步观察。
与此同时，一些连锁商超开起了新鲜零食店中店。蒲妈妈新鲜零食联合创始人朱丹丹说，公司2026年的增长重点，是商超店中店，由蒲妈妈输出短保供应链和标准化运营，商超提供场地与自然客流，用标杆店复制的方式快速铺店。6月，大润发联合三只松鼠在安徽花津开出了首家新鲜零食店中店，据媒体报道，大润发将率先在华东区域开出首批9家新鲜零食店中店，涵盖上海、苏州、无锡等核心城市。
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